Samouzdrawianie - Zmień swoje życie!

Przygotowanie smakowitych ogórków kiszonych może być wyzwaniem. Zawierają one dużo wody i bardzo szybko padają ofiarą enzymów trawiących pektynę.  Są jednak sposoby, dzięki którym miłośnicy kiszonek przyrządzą w domu pyszne, apetyczne ogóreczki:-)

Przepis na ogórki kiszone

Składniki:

• 1 kg ogórków mniej wiÄ™cej tej samej wielkoÅ›ci
• solanka (3 Å‚yżki soli na 1 litr wody)
• kilka plastrów marchewki
• nierafinowana sól morska
• czosnek, koper
• dodatkowo: chrzan, ostra papryka

Przygotowanie:

1.Umyte ogórki namocz w zimnej (a nawet lodowatej) wodzie, zeskrobując pozostałości po kwiatach na czubkach ogórków i łagodnie usuwając kolce.

2. Przygotuj solankÄ™ – 3 Å‚yżki soli na litr wody (nieco sÅ‚absza solanka, 2 Å‚yżki soli na 1 litr wody, jest polecana do ogórków maÅ‚osolnych). Do solanki dodaj ogórki i pozostaÅ‚e skÅ‚adniki. Powinny być one caÅ‚kowicie zanurzone w solance. Warzywa czÄ™sto wypÅ‚ywajÄ… na wierzch, wiÄ™c trzeba docisnąć je za pomocÄ… pÅ‚ytki lub innego niewielkiego obciążnika.

3. Jeśli przeprowadzasz fermentację w temperaturze powyżej 25 stopni C, powinna ona trwać tylko kila dni, po tym czasie produkt należy zjeść lub schować do lodówki. W chłodniejszym otoczeniu fermentacja może przebiegać dłużej, ale trzeba często sprawdzać smak warzyw i przy pierwszych oznakach zmiękczenia schować przetwory do lodówki.  Gdy w ogórkach zachodzi proces fermentacji, kolor skórki zmienia się z jasnozielonego na ciemniejszy, oliwkowy, a środek warzywa zmienia barwę z białej na przezroczystą.

4. Gdy ogórki wchłoną sól z solanki, zwiększa się ich ciężar właściwy, a ciężar solanki zmniejsza się, wskutek czego warzywa opadają na dno pojemnika.

5. Ogórki sfermentowane należy przechowywać w lodówce, w ziemiance lub w innym miejscu o temperaturze do 16 stopni C.

Praktyczne wskazówki

• Aby uzyskać chrupiÄ…ce ogórki kiszone można dodać kilka plastrów marchewki  lub szczyptÄ™ nierafinowanej soli morskiej.
• Aby uzyskać Å›wieżość ogórków kiszonych warto dodać liÅ›cie winoroÅ›li, dÄ™bu, wiÅ›ni, chrzanu lub innych skÅ‚adników roÅ›linnych bogatych w taniny (może być nawet torebka herbaty lub zielona skórka banana).
• Fermentuj ogórki mniej wiÄ™cej tego samego rozmiaru – wtedy uzyskasz najlepsze rezultaty.
• Dodaj do ogórków dużą ilość czosnku i kopru (najlepiej kwiatów kopru). Dobrym skÅ‚adnikiem bÄ™dzie również chrzan i ostra papryka.
• Aby zlikwidować nalot (pleśń) wypróbuj fermentowanie ogórków w szklanym sÅ‚oiku stojÄ…cym blisko okna, po to, by solanka miaÅ‚a kontakt ze Å›wiatÅ‚em sÅ‚onecznym.

ŹródÅ‚o: „Sztuka fermentacji„